Szekciók

Dolgozatomban a termelői piacok élelmiszerbiztonsági kockázatait elemzem. A vizsgálatom kiterjed a kistermelői szabályozásra, a jó higiéniai gyakorlatra, a termelői működésre és a fogyasztók elvárásaira. A szakirodalmi áttekintésben a piaci részvétel feltételeit, a fogyasztói bizalom szerepét, a hűtőlánc folytonosságának fontosságát, a megfelelő kézhigiéniai gyakorlatot, az eszközök precíz használatát, a kóstoltatás kockázatait, valamint a nyomonkövethetőség elengedhetetlen szerepét részleteztem. Külön fejezetben fejtem ki az országonként eltérő szabályozási rendszert, melynek keretet ad az egységes uniós szabályozás.

A kutatásom során 49 élelmiszer-árusító helyet vizsgáltam. A felmérésben megfigyeltem a piacok helyszíni adottságait, a kézmosás feltételeit és kivitelezését, a hűtési láncot, a pénzkezelés módját, az eszközök és a csomagoló anyagok használatát, a kóstoltatás menetét és az árus azonosíthatóságát.

A piaci kutatásom folyamán 12 tejterméket kínáló árusból 8 esetben figyeltem meg hűtési hiányosságot, ez 66,7%-os arány, ebből 4 helyen volt hűtő, de az nem volt bekapcsolt állapotban. Előfordult, hogy a termékek mennyiségéhez képes kis helykapacitással rendelkező hűtőt alkalmaztak. Az árusok 13/49 esetben nem voltak azonosíthatók, ami ellehetetleníti az áru nyomonkövethetőségét. Ezen kívül tapasztaltam még dohánytermék használatát a termékek közvetlen közelében, evést és ivást az áru felett, rovarok jelenlétét a pultban és címkézetlen/jelöletlen termékeket is. Előfordult az áru és a pénz azonos kesztyűben történő érintése. A nyers és füstölt árut rendszerint ugyanazzal a késsel és ugyanazon a deszkán vágta az eladó. A felmérési tapasztalatok szerint a legnagyobb kockázatot a hűtőlánc rendszeres megszakadása és a nem megfelelő személyi higiénia jelenti.

A vizsgálat eredményei alapján a termelői piacokon tapasztalt hiányosságok nem egyedi esetek, hanem rendszerszintű gyakorlatok, ezért a kockázatok csökkentéséhez a kistermelők célzott higiéniai képzésére, valamint a piacüzemeltetők és a hatóság következetesebb ellenőrzésére van szükség.

Kulcsszavak: termelői piac, kistermelő, élelmiszer-higiénia, jó higiéniai gyakorlat, hűtés, keresztszennyeződés, nyomonkövethetőség.