Szekciók

A világ bármely részén előfordulhatnak az élelmiszerbiztonságot fenyegető tényezők (pl. hamisítások, fertőzések), amelyek felderítése és nyomon követhetősége sokszor nehézségekbe ütközik. A terméknek a címkén feltüntetett faji összetételtől való eltérése nemcsak kulturális és vallási szempontból lehet problémás, de a tavaly hazánkban is megjelent és azóta is egyre terjedő afrikai sertéspestis további kockázatot jelent a hazai vad- és házisertés állományra. A már feldolgozott húskészítményekből az eredeti állat(ok), így az összetétel kimutatása nem mindig kivitelezhető az eddig alkalmazott technikákkal, mivel a feldolgozás (fizikai és/vagy kémiai kezelések) során nagymértékben károsodhat a termék genetikai állománya. Az eddigi kutatásaink során kidolgozott molekuláris genetikai módszerünk ‒ a mitokondriális DNS kontroll régiójának (D-loop) rövid, átlapoló szakaszokkal való vizsgálata ‒ lehetővé teszi az ilyen degradált minták (húskészítmények) analízisét is. A D-loop szakasznak a szekvenciális eltéréseken alapuló vizsgálata során azonosíthatóvá válik a faji származás (DNA barcoding) mellett az anyai leszármazási vonal is, ami egy jól felépített és kiterjedt adatbázis segítségével a földrajzi eredet felderítését (tracebility) is segítheti.

Vizsgálataink során a már megkezdett genetikai adatbázisunkat bővítettük 53 vaddisznó egyedre úgy, hogy további megyéből is sikerült mintát gyűjteni. Korábbi vizsgálatainkhoz képest a mitokondriális DNS-nek egy hosszabb, 1708 bázispárnyi (bp) szakaszát vizsgáltuk, amelyben a teljes kontroll régió (1246 bp) mellett egy dekamer struktúrájú mikroszatellitát is azonosítottunk. A hosszabb DNS szakaszon kimutatott pontmutációk alapján új haplotípusokat állapítottunk meg. Kutatásunk második részében hét különböző feldolgozott sertéshús készítményből (sonka, kolbász- és szalámifélék) végeztük el a DNS kivonását, majd polimeráz láncreakció (PCR) segítségével sokszorosítottuk a D-loop régiót. Egyes mintáknál, ahol nem sikerült a teljes kontroll régiót sokszorosító primerpárral PCR-terméket kapnunk, a korábban degradált mintákra kidolgozott öt rövid átlapoló primerpárral ismételtük meg a folyamatot, amely sikeresnek bizonyult.

Populációs adatbázisunk további bővítésével és vizsgálati módszerünk fejlesztésével (pl. mikroszatelliták vizsgálata) szeretnénk a becsületes termelőknek és a fogyasztóknak nagyobb védelmet biztosítani a lehetséges visszaélésekkel szemben. Egy jól kidolgozott genetikai vizsgálat az élelmiszer faji összetételének és földrajzi eredetének meghatározására nemcsak élelmiszerbiztonsági szempontokból kiemelkedő jelentőségű, de számos orrvadászattal összefüggő esetben is hasznos lehet.